KULIAH PERHOTELAN

KULIAH PEHOTELAN DI  YOGYAKARTA 

Semakin maraknya hotel-hotel baru di Yogyakarta.

 Seperti dilansir dari berita www.jogja.co/106-hotel-baru-akan-berdiri-di-kota-jogja jelas membuka peluang besar bagi para pencari kerja. Namun demikian perlu disadari bahwa hanya mereka yang siap bekerja dan berkualitas yang berkesempatan untuk mengisi peluang tersebut. oleh karena itu Andi School HTC hadir untuk membantu anda yang ingin berkarir di bidang Hospitality / Perhotelan.

Kursus Kuliah Perhotelan di Yogyakarta

 Tidak dipungkiri sudah banyak lembaga - lembaga pendidikan di Yogyakarta yang memberikan pelatihan untuk Hospitality baik untuk Hotel maupun Kapal Pesiar. Tetapi kami mencoba untuk memberikan sesuatu yang berbeda, sehinga kita berani bersaing dengan lembaga kuliah perhotelan atau lembaga kursus perhotelan yang sudah ada. 

ANDI SCHOOL HOSPITALITY TRAINING COURSE 

 Andi SCHOOL HTC hadir didukung dengan pengajar akademis dan Praktisi yang sudah berpengalaman di bidangnya kami percaya setiap lulusan Andi School HTC berpeluang besar untuk siap terjun langsung di dunia kerja. Hal yang lebih menarik lagi bahwa peluang kerja bukan hanya di bidang Perhotelan saja, tetapi anda juga bisa bekerja di restoran,bakery ,cafe dan kapal pesiar.

DIBUKA ANGAKATAN 
DAPATKAN BONUS SPESIAL BAGI 10 PENDAFTAR ..SILAKAN HUBUNGI 
CALL / WA 
085729 868 474 
0857 2007 3226

MATERI KULIAH PERHOTELAN ANDI SCHOOL HTC

HOUSEKEEPING DEPARTMENT

          Dengan semakin banyaknya Kapal Pesiar ( Cruise Ship) yang membutuhkan tenaga kerja di bidang Housekeeping, maka semakin meningkatnya calon – calon pekerja yang terjun di Housekeeping Department, ini terlihat semakin banyaknya siswa – siswa dari sekolah perhotelan ataupun dari Sekolah Menengah Kejuruan yang OJT ( On Job Training ) di Housekeeping Department.  Yang mana dulu Housekeeping merupakan department yang sangat jarang dilirik oleh para kalangan muda yang ingin melanjutkan  di sekolah perhotelan.

          Penulis mencoba untuk sedikit berbagi mengenai Housekeeping atau dalam bahasa Indonesia disebut Tata Graha merupakan salah satu departemen yang berada di dalam divisi yang disebut Room Division atau Divisi Kamar. Departemen lain yang berada dalam Divisi Kamar adalah Front office atau Kantor Depan. Melihat dari kata house keeping itu, maka peran dari house keeping departemen sangat penting dalam suatu hotel. Kadang-kadang house keeping department dijadikan satu dengan front office departemen menjadi room division.

Rooms Division sendiri merupakan sebagai sebuah divisi di hotel yang terdiri gabungan departemen dan fungsi yang memiliki peran penting dan bertanggung jawab terhadap penyediaan dan pemesanan kamar berikut memberikan pelayanan jasa kebersihan, perawatan dan pemeliharaan kamar serta area-area umum di hotel, termasuk penyediaan pencucian pakaian tamu serta pencucian dan pemeliharaan linen yang digunakan oleh departemen lain.

Bagian yang bertanggung jawab dalam hal penyediaan dan pemesanan kamar adalah Front office Department atau Departemen Kantor Depan. Sedangkan bagian yang bertanggung jawab terhadap pelayanan jasa kebersihan, perawatan dan pemeliharaan kamar serta area-area umum adalah Housekeeping Department atau Departemen Tata Graha. Dalam lingkup Housekeeping ini, Laundry atau Binatu merupakan satu bagian di dalamnya yang bertanggung jawab terhadap jasa pelayanan pencucian pakaian tamu serta pencucian, penyimpanan dan pemeliharaan linen yang digunakan oleh Housekeeping maupun departemen lain.

Memang tidak dapat dipungkiri bahwa hubungan kerja antara housekeeping departemen dengan room office department sangat erat. Front office departemen adalah departemen bagian yang bertugas menjual kamar, sedangkan house keeping departemen adalah departemen yang bertugas menyiapkan kamar-kamar yang akan dijual, lengkap dengan fasilitas yang diperlukannya oleh umum.

Lebih dari itu housekeeping departemen mempunyai tugas dan tanggung jawab atas seluruh areal hotel, baik yang berada diluar bangunan seperti: areal parker, kebun,atau taman, kolam renang, tennis court, maupun yang berada didalam bangunan gedung, seperti : kamar-kamar, ruangan-ruangan yang disewa seperti arcade, drungstone, bank, money changer, travel agent, beauty saloon, barber shop, meeting room, restaurant,tempat khusus karyawan(loker,toilet) serta seksi-seksi lain yang mengurusi linen /lena milik hotel tersebut.

Jadi, housekeeping department mempunyai tugas dan tanggung jawab menjaga kebersihan, kerapian, dan keindahan serta kenyamanan seluruh areal tersebut, disamping juga menyediakan sarana penunjang lainnya yang diperlukan oleh tamu selama berada di hotel serta memberikan pelayanan yang memuaskan.

Adapun ruang lingkup housekeeping adalah sebagai berikut:

1. Ruang tamu

2. Gang/ lobby

3. Restoran dan ruang konfrensi

4. Ruang kantor

5. Toilet tamu

6. Toilet karyawan

7. Kebun atau taman yang ada di luar maupun di dalam hotel

8. Kolam renang

9. Lapangan parkir

10. Dan sebagainya

Penanganan, pelayanan dan pemeliharaan yang terencana dengan baik dalam menuju standard kebersihan, kerapian dan kenyamanan yang menjadi tugas dan tanggung jawab Housekeeping di seluruh area hotel akan meyakinkan tamu akan kepuasan yang didapatkan. Ini merupakan peran besar dalam ruang lingkup pentingnya Housekeeping Department dalam setiap detak kehidupan hotel. Nyaman, bersih, rapi, indah dan terawatnya hotel merupakan jaminan bagi tamu untuk terus dapat menikmati hotel selama menginap dan jaminan akan kembalinya tamu ke hotel pada masa mendatang.

Hal lain yang perlu dipahami mengenai Housekeeping adalah bahwa departemen ini merupakan bagian yang memegang peranan yang sangat penting atas kelancaran operasional di setiap hotel. Apalagi tanggung jawabnya yang luas itu tidak hanya untuk pelayanan dan kepuasan tamu, namun juga untuk kepentingan departemen lain dan juga untuk manajemen.

Tidak ada satu departemenpun yang dapat menjalankan fungsi dan tugasnya dengan lancar tanpa mendapat pelayanan dari Housekeeping Department. Semua department tentu sangat memerlukan bantuan Housekeeping Department saat mereka akan menjalankan tugasnya. Seperti banquet, restaurant,front office, sales dan lain-lain.

TABLE MANNER

TABLE MANNER  (Tata Cara / Etika Makan )

Table Setting

Masih banyak orang kita yang masih awan dengan Table Manner, apa sih itu Table Manner, sehingga masih banyak yang belum mengetahui bagaimana Etika atau Tata cara makan disuatu perjamuan resmi.

Dalam makan kita mengenal adanya Etika makan atau Table Manners. Etika ini mungkin lebih sering dikenal orang-orang yang mempunyai kepentingan dalam hal ini, bisa pengusaha-pengusaha, pejabat, orang penting, juru masak, dan lain-lain. Table manners secara sederhana adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama di meja makan. Etika makan ini tidak ada salahnya jika kita mengetahuinya, jika tidak dapat bermanfaat bagi kita, tentu bisa dapat bermanfaat bagi orang lain. Etika makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa yang merupakan aturan standar terutama saat bersantap bersama-sama di sebuah acara resmi atau acara makan bersama di keluarga besar. Meskipun sebenarnya Etika tersebut telah ada jauh sebelum peradaban Eropa menyebar ke seluruh dunia.

Jika mampu menunjukkan sopan santun di meja makan, sebenarnya secara tidak langsung menunjukkan kualitas pergaulan, intelektualitas dan etika

           

Table manners are the rules of etiquetteused while eating, which may also include the appropriate use of utensils

Diartikan sebagai berikut ( kurang lebihnya ) Etika makan atau Table Manners adalah aturan yang harus dilakukan saat bersantap bersama di meja makan dengan menggunakan alat yang tepat.

Karena itu, alangkah baiknya kalau dalam acara – acara formal di hotel maupun dimana saja yang bersifat resmi kita dapat menggunakan etika dan kesopanan yang pantas, yang mana akan memperkuat status dan kepercayaan diri kita.

Karena masih banyak orang yang belum tahu mengenai etika di meja makan;

·        Tidak tepat  dalam penggunaan alat makan

·        Cara memegang gelas, cangkir

·        Cara menggunakan napkin / serbet , dll

Table Manner sendiri mempunyai beberapa manfaat yang dapat penulis simpulkan :

• Dapat memberikan citra umum mengenai keadaan pribadi, keluarga, usaha, atau daerah dari orang yang melaksanakan perjamuan tersebut.
• Mendapatkan relasi baru
• Memberikan suasana keakraban
• Meninggkatkan harkat dan kepribadian diri dan menambah rasa percaya diri.

 Lalubagaimana caranya dapat menguasai Table Manner secara cepat ??????

Penulis akan mencoba berbagi pengalaman, pengetahuan & ilmu mengenai Table Manner secara singkat dan jelas .................

PERALATAN DI MEJA MAKAN

·        Silver ware  - alat makan yang terbuat dari stainless steel ( spoon, fork & knife )  

·        Glass ware   - alat makan yang tebuat dari gelas ( water goblet, red wine glass, white wine glass, etc )

·        China ware   - alat makan yang terbuat dari bahan porselen ( plate, bowl, cup flower vase , etc )

·        Linen            - alat makan yang terbuat dari bahan kapas ( napkin, table cloth )

 

Silverware

Glassware

Linen

Chinaware

PENGETAHUAN MENU

1.       Appetizer    - Hidangan Pembuka

2.     Main Course - Hidangan Utama

3.     Dessert        - Hidangan Penutup

Hidangan Pembuka (Appetizer)

Sebelum hidangan pembuka disajikan biasanya diatas meja disediakan roti sebagai panganan, anda bisa makan roti ini dengan tangan. Hidangan pembuka biasanya juga terdiri dari dua macam, Hot Appetizer dan Cold Appetizer.

• Hot Appetizer biasanya Sup. Aduklah sup itu perlahan, jangan dipangku ditangan anda, biarkan tetap diatas meja. Jangan sekali-kali meniup sup. Gunakan sendok sup yang sudah disediakan, biasanya lebih kecil.
• Cold Appetizer bisa berupa salad, ambil garpu di tangan kiri dan pisau di tangan kanan, sekali lagi pilihlah alat makan yang disediakan, biasanya lebih kecil dari alat makan hidangan utama. Janagn ragu-ragu mengelap mulut anda bila ada sisa makanan disana. Jangan mengelap dengan satu tangan.

Hidangan Utama (Main Course)

Bila hidangan utama sudah tiba, jangan salah kalau anda sedang diundang jamuan makan ala internasional, umumnya ada dua cara menyantap hidangan utama. Hidangan utama sering berupa daging, steik atau sea food. Bila menggunakan ala Amerika biasanya daging dipotong lebih dahulu baru disantap menggunakan sendok dengan tangan kanan. Cara Eropa lain lagi, biasanya langsung dipotong dengan pisau di tangan kanan lalau memakan dengan garpu di tangan kiri.

Hidangan Penutup (Dessert)

Puas menyantap hidangan utama, saatnya anda menikmati hidangan penutup. Hidangan penutup umumnya berupa makanan atau minuman dingin, seperti cocktail, ice cream atau jus. Jangan makan hidangan penutup langsung setelah anda menghabiskan makanan utama. Berilah waktu untuk perut anda. Setelah dirasa cukup dan hidangan penutup sudah siap, amkaan anda bisa menyantapnya. Bila hidangan penutup anda berupa minuman yang ada hiasan diatasnya. Makanlah hiasannya atau sisihakan terlebih dahulu. Baru minum isinya.

Tips Table Manner  ( versi singkat )

Untuk menghindari kesalahan dalam memakai pakaian (dresscot) apalagi pada acara resmi seperti jamuan makan di hotel atau gedung mewah, jauh hari sebelum hari H tersebut, sebaiknya Anda tanyakan pada panitia atau kolega Anda tentang tema jamuan tersebut. Sehingga Anda bisa menempatkan diri dengan tepat. Misalnya menggunakan Tuxedo pada acara resmi, bukannya menggunakan pakaian kaos.

1. Pada saat makan, kita ambil peralatan makanan paling luar. Misalnya dari kiri ke kanan terdapat pisau, sendok, piring, gelas, garpu. Maka yang diambil terlebih dahulu yaitu pisau dan garpu
2. Ada 3 step makanan sebelum menu utama dan 1 menu penutup. 3 step makanan tersebut yaitu sup, setelah habis supnya baru keluar roti, lalu salad, salad yaitu hidangan sayuran.. Barulah setelah itu hidangan utama dan ditutup dengan menu penutup yaitu bisa eskrim atau Wine dan lainnya.. Oleh karena itu, Anda tidak perlu galau atau kasak kusuk bertanya pada samping meja Anda, kenapa kok hidangannya cuman roti, mana yang lain.. Jika hal ini Anda lakukan, maka kolega Anda akan menganggap Anda tidak memiliki table manner yang baik.. Ingat itunya.. Ini bukan seperti cara makan di warung makan padang atau di restoran lho.. hehe
3. Ada 2 cara pemakaian serbet yaitu

• Saat Anda sedang makan, serbet diletakkan diatas paha
• Jika Anda ingin meninggalkan meja makan namun masih ingin kembali ke meja itu, maka serbet tersebut kita letakkan dengan rapi disamping kanan gagang (pegangan) kursi atau jika tidak memiliki gagang kursi, maka letakkan serbet pada bagian sandaran kursi dengan rapi.

4. Cara memegang gelas yaitu memegang gelas dibawah badan gelas, jika berkaki.. Untuk hindari bekas jari tangan Anda. Supaya bekas jari Anda tidak membekas pada badan gelas. Jika membekas, bersihkan dengan menggunakan serbet yang ada diatas meja makan..
5. Sebelum meminum, bersihkan dulu bibir Anda dengan serbet. Agar bekas bibir Anda tidak membekas pada bibir cangkir. Jika Anda lupa dan telah membekas pada bibir cangkir, bersihkan dengan menggunakan serbet yang ada diatas meja makan.. Anda tidak perlu malu, karena itu konsekuensi Anda lupa terlalu lahap makan makanan yang ada..
6. Saat makan dilarang mengobrol atau berbicara atau celegukan didepan kolega atau rekan bisnis Anda. Tunjukkan bahwa Anda memiliki table manner yang baik dan berbudaya.
7. Pada saat selesai makan, rapikan peralatan makan Anda dan diletakan arah jam 4, diatas piring. Kalau arah lain berarti Anda masih ingin menambah. Serbet dilipat diatas meja.

Jangan sampai reputasi Anda rusak dihadapan rekan bisnis Anda, hanya gara-gara istri atau rekan kerja tidak memahami hal ini.

Sebelumnya berilah pengertian kepada teman/istri Anda mengenai tentang pentingnya table manner ini, bahwa betapa pentingnya acara ini untuk masa depan Anda..

Tidak dapat dipungkiri hal diatas memerlukan latihan dan latihan.. Tapi setidaknya Anda sudah memahami bahwa table manner sangat penting untuk memperlihatkan karakter dan psikologi Anda. Jika Anda ingin dihormati, maka hormatilah orang yang telah mengundang Anda dengan mengunakan pakaian resmi dan table manner yang baik.

Ok .... seee ya on next chapter...and keep practicing

Kiat Sukses Menjadi Chef Profesional

Kiat Sukses Menjadi Chef Profersional

Bagi Anda yang suka masak dan ingin menjadi seorang chef, simak tip berikut ini yuk!

Chef  Made 

Perkembangan dunia kuliner di Indonesia begitu pesat. Akhir-akhir ini juga muncul beberapa chef yang ketenarannya menyaingi artis-artis papan atas di Indonesia. Sebut saja chef Juna, Marinka, dan Farah Quinn yang sudah tidak asing lagi di telinga kita.


Pesatnya perkembangan kuliner di Indonesia menjadi pertanda, bila berhasil menekuni bidang ini, tidak mustahil kesuksesan besar akan kita gapai. Apabila tidak dapat menjadi seorang chef besar, paling tidak dengan keahlian memasak yang dimiliki, kita dapat membuka bisnis kuliner lain yang tak kalah menjanjikan seperti kafe, restoran dan lounge


Bila tertarik dengan dunia kuliner dan ingin menjadi chef hebat, Anda perlu terus belajar dan mengasah keterampilan memasak. Menjadi seorang chef profesional tidak hanya bermodal minat dan bakat saja, terus berlatih dan mencari ilmu kepada koki profesional maupun masuk akademi memasak juga sangat diperlukan.


I Made Witara, Executive Chef Yogyakarta Plaza Hotel atau akrab disapa Made berbagi tip yang dapat dicoba bila tertantang menjadi seorang chef profesional. Apa saja tipnya?


1. Terjun ke lapangan

Untuk menjadi seorang chef hebat, Anda perlu terjun memasak secara langsung ke lapangan bersama profesional lainnya. Kenyataan di lapangan dan dunia kampus jauh berbeda, apabila hanya belajar resep di buku, jangan harap impian Anda menjadi chef hebat akan tercapai.


2. Bergaul dengan chef senior

Cara ini sudah dibuktikan beberapa chef profesional dan berpengaruh positif terhadap keterampilan memasak mereka. Anda akan memperoleh banyak ilmu baru dengan bergaul bersama para profesional. Anda juga dapat belajar teknik memasak dan resep baru yang belum Anda peroleh sebelumnya.


3. Ikuti kompetisi

Anda perlu mengikuti berbagai kompetisi untuk menambah pengetahun dan wawasan mengenai dunia kuliner. Dengan ikut kompetisi, Anda juga akan termotivasi untuk terus meningkatkan kualitas masakan Anda.


4. Perluas wawasan Anda

Menjadi seorang chef profesional tidak hanya didukung dengan keahlian memasak saja. Anda juga perlu belajar ilmu sosial budaya, ilmu akuntansi, ilmu kimia dan fisika, public relations (PR) serta berbagai ilmu lain yang mendukung. Memiliki jiwa seni juga sangat diperlukan seorang chef karena ia harus dapat memadukan bahan dan bumbu dengan tepat agar menghasilkan makanan bercita rasa tinggi.


Ilmu sosial budaya diperlukan dalam menentukan menu agar sesuai karakter penikmat hidangan. ilmu akuntansi digunakan untuk menentukan ukuran bahan-bahan yang digunakan serta menentukan harga jual yang pas. Ilmu kimia dan fisika berguna agar seorang chef dapat menjaga kondisi makanan tetap baik, mulai dari pengolahan hingga penyimpanan. Ia juga perlu membangun citra yang baik untuk diri dan masakan hasil karyanya sehingga harus memiliki keterampilan public relations.


5. Asah kemampuan manajerial

Dalam dunia kuliner, kerja sama tim juga sangat dibutuhkan, apalagi ketika Anda telah menjadi seorang profesional. Anda akan menjadi koordinator bagi orang-orang di sekitar agar dapat menghasilkan masakan berkualitas. Untuk itu, asah kemampuan manajerial Anda mulai saat ini agar terbiasa ketika terjun ke dunia profesional nanti.

Mudah kan tip yang disampaikan Made? Semoga membantu ya! [CN/AR/VINI/CRTV]^^


Sumber: careernews.id

Chef  Made Pembimbing Andi School HTC